Εισαγωγική Συνάντηση: Γνωριμία με τον κόσμο του κρασιού
         
Θέματα εισαγωγικής συνάντησης

• Η απόλαυση που προσφέρει το κρασί - Παράγοντες ποιότητάς του

• Πως να επιλέξετε, να αναγνωρίσετε και να σερβίρετε το κρασί, ανάλογα με την περίσταση

• Γευστική δοκιμή και εκτίμηση του κρασιού (βήματα γευσιγνωσίας, αισθήσεις, οπτική, οσφρητική, γευστική εξέταση/αξιολόγηση)

• Συντήρηση και αποθήκευση του κρασιού - Σύνθεση και διαχείριση της κάβας σας
         

Σεμινάρια Οινογνωσίας


1ος Κύκλος: Η πρώτη επαφή με το κρασί και τα μυστικά του

Θέματα 1ης συνάντησης

• Η παραγωγή του κρασιού στον Κόσμο και την Ελλάδα

• Οινοπαραγωγικές περιοχές και ποικιλίες

• Κατηγορίες οίνων

• Διαβάζοντας μια ετικέτα



Θέματα 2ης συνάντησης   

• Τα διαφορετικά στυλ κρασιών, οικογένειες

• Τρόπος και σειρά σερβιρίσματος, ο ρόλος της θερμοκρασίας και των ποτηριών

• Κρασί και φαγητό, αρμονίες και αντιθέσεις

• Δημιουργία και διαχείριση προσωπικής κάβας



Θέματα 3ης συνάντησης   

• Εισαγωγή στην γευσιγνωσία οίνων - πλαίσιο και συνθήκες

• Αισθήσεις που συμμετέχουν (αφή, ακοή, όραση, όσφρηση, γεύση)

• Γευστικοί χαρακτήρες – Ισορροπία

• Ρόλος και επίδραση των διάφορων συστατικών του οίνου στο γευστικό αποτέλεσμα




2ος Κύκλος: Η γευσιγνωσία οίνων βήμα-βήμα
           
                                         
Θέματα 1ης συνάντησης   

• Οπτική εξέταση ( το χρώμα, η διαύγεια, τα δάκρυα του κρασιού)


Θέματα 2ης συνάντησης   
• Οσφρητική εξέταση (ένταση, είδη και χαρακτήρες αρωμάτων, πιθανά ελαττώματα)


Θέματα 3ης συνάντησης   

• Γευστική εξέταση (σώμα, δομή, ισορροπία, επίγευση, διάρκεια)




3ος Κύκλος: Η παραγωγή του κρασιού - Είδη οινοποίησης                                                     
                                                 

Θέματα 1ης συνάντησης   

• Λευκή οινοποίηση - ποικιλίες - ιδιαιτερότητες (λευκά κρασιά από λευκά ή ερυθρά σταφύλια, ο ρόλος της απολάσπωσης και της θερμοκρασίας στη ζύμωση, το batonnage, η επιλογή ή όχι της παλαίωσης σε βαρέλι)


Θέματα 2ης συνάντησης  

• Ερυθρή οινοποίηση και τεχνικές ( παραγωγή ροζέ, φρέσκου ερυθρού, ερυθρού οίνου παλαίωσης, η επίδραση του βαρελιού και ο χρόνος παλαίωσης)


Θέματα 3ης συνάντησης   

• Ειδικές οινοποιήσεις (γλυκά κρασιά, αφρώδη και σαμπάνια)






H κάθε συνάντηση/παρουσίαση προσφέρεται είτε :

- διαδικτυακά (διάρκεια 1 ώρα)

- με φυσική παρουσία στον χώρο εκδηλώσεων-κάβα, της ΕΥΟΙΝ ΕΥΑΝ ,όπου υπάρχει γευστική δοκιμή /σχολιασμός 4 κρασιών συνοδεία κρύου πιάτου (διαρκεί 2 ώρες περίπου)


Πληροφορίες

Ιωάννα Δαβλέρη

ΤΗΛ 27410-23422 ,6977451531

ioannadavleri[at]yahoo.gr

                                                 

Η Κορινθία διαθέτει μεγάλο πλούτο αγροτικών προϊόντων, μεταξύ των οποίων το σταφύλι και τα παράγωγά του (σταφίδα και κρασί) κατείχαν ανέκαθεν σημαντική θέση.

Με πρωταγωνιστή το φημισμένο Αγιωργήτικο Νεμέας, με την μακραίωνη ιστορία, αλλά και άλλες ποικιλίες σταφυλιών που προσαρμόσθηκαν ιδανικά στις τοπικές εδαφοκλιματικές συνθήκες, τα κρασιά της ευρύτερης περιοχής συνεχίζουν δυναμικά την πορεία τους και στέκονται επάξια στο ύψος των διεθνών προδιαγραφών ποιότητας και ανταγωνισμού, διαθέτοντας μεγάλες προοπτικές εξέλιξης.

Με δεδομένη την αγάπη για την περιοχή και τα κρασιά της, την  επιθυμία επιμόρφωσης επαγγελματιών και οινόφιλου κοινού σε θέματα που αφορούν την οινική τέχνη και τεχνική, και με απώτερο στόχο την ανάδειξη και προβολή των τοπικών προϊόντων, καθώς και την οινική εκπαίδευση-διασκέδαση του ενημερωμένων  καταναλωτών, η οινική σύμβουλος-γευσιγνώστρια  Ιωάννα Δαβλέρη της ΕΥΟΙΝ ΕΥΑΝ ( Κόρινθος), διοργανώνει σειρά σεμιναρίων με θέμα τον οίνο.

Η σειρά σεμιναρίων γευσιγνωσίας οίνων:

• θα σας ξεναγήσει στις οινοπαραγωγικές περιοχές και ποικιλίες της Ελλάδας και του κόσμου

• θα σας εισαγάγει στις βασικές αρχές της οινοπαραγωγής, αποκαλύπτοντάς σας τα μικρά μυστικά του εμπνευσμένου οινοποιού

• θα σας βοηθήσει να απομυθοποιήσετε την τέχνη της εκτίμησης του ποιοτικού κρασιού

• θα σας εισαγάγει στον σύνθετο κόσμο της οινικής απόλαυσης


Τα σεμινάρια αποτελούνται από μια εισαγωγική δίωρη συνάντηση και στη συνέχεια 3 αυτόνομους Κύκλους, αποτελούμενος ο καθένας από 3 δίωρες συναντήσεις. Παράλληλα θα διοργανώνονται και μοναδικές συναντήσεις, αφιερωμένες στην προσέγγιση ενός θέματος κάθε φορά (θεματικές βραδιές).

Η συμμετοχή είναι ανοιχτή σε επαγγελματίες και σε γενικό κοινό και δεν απαιτείται καμία πρότερη γνώση του αντικειμένου.

Τα σεμινάρια γίνονται είτε διαδικτυακά, είτε στον χώρο της ΕΥΟΙΝ ΕΥΑΝ (κάβα) που βρίσκεται
Εφύρας 1Β Παραλία Κανταρέ, Κόρινθος


Πληροφορίες και κρατήσεις θέσεων


Ιωάννα Δαβλέρη

ΕΥΟΙΝ ΕΥΑΝ  -  ΟΙΝΙΚΟΙ ΣΥΜΒΟΥΛΟΙ

Εφύρας 1Β - Κανταρέ - Κόρινθος 20100

Τηλ. 27410-23422  & 6977451531

Email: ioannadavleri[at]yahoo.gr

Το πεδίο εφαρμογής του συγκεκριμένου Κανονισμού Σχήματος Πιστοποίησης αφορά την αξιολόγηση και πιστοποίηση των γνώσεων, των δεξιοτήτων και των ικανοτήτων προσώπων για τον κλάδο της Οινογνωσίας.

Περιγράφει τις διαδικασίες που εφαρμόζονται από τη λήψη της αίτησης, την αξιολόγηση, την πιστοποίηση, την χορήγηση, τη διατήρηση και την ανάκληση της Πιστοποίησης σύμφωνα με τις απαιτήσεις του προτύπου CYS ΕΝ ISO/IEC 17024:2012 και πρόσθετων απαιτήσεων που έχουν καθοριστεί εσωτερικά από την ΚΕΠ.

Το Σχήμα Πιστοποίησης Προσώπου ως ΟΙΝΟΓΝΩΣΤΗΣ αφορά άτομα τα οποία θέλουν να αποδείξουν τις γνώσεις τους στον τομέα της οινογνωσίας μέσω της πιστοποίησης.

Πιο συγκεκριμένα, ο Κανονισμός περιέχει οδηγίες και πληροφορίες για υποψήφιους προς πιστοποίηση και πιστοποιημένους για:

• τη διαδικασία αίτησης προσώπων για την απόκτηση της πιστοποίησης
• τη διαδικασία αξιολόγησης των προσώπων για την απόκτηση της πιστοποίησης
• τα κριτήρια που πρέπει να πληρούνται για την αρχική πιστοποίηση
• τα κριτήρια για την επαναπιστοποίηση
• τις υποχρεώσεις της ΚΕΠ για την Αξιολόγηση, Χορήγηση, Χρήση, Διατήρηση και Ανάκληση της Πιστοποίησης
• τις υποχρεώσεις των πιστοποιημένων προσώπων


ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΤΗΣ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗΣ

Τα άτομα τα οποία θα αποκτήσουν την πιστοποίηση ως ΟΙΝΟΓΝΩΣΤΗΣ είναι άτομα - φίλοι του κρασιού, που αποδεικνύουν τις γνώσεις, τις δεξιότητες και τις ικανότητες τους στον τομέα της οινογνωσίας μέσω της πιστοποίησης.

Επίσημος συνεργάτης Ελλάδας : Ιωάννα Δαβλέρη, Ευοιν Ευαν



Δείτε την παρουσίαση του προγράμματος :

Η δουλειά στο εργαστήριο είναι η πιο σημαντική "ιεροτελεστία" για ένα καλό κρασί. Δείτε ένα μικρό δείγμα της διαδικασίας γευσιγνωσίας και δημιουργίας χαρμανιών.